Honderd speculazen later

“Ik ben al onderweg,” zei de man. Hij belde om een Jef te bestellen. We vertelden hem dat we onze allergrootste speculazen enkel op bestelling maken. “Jamaar, ik bestel hem nu toch?”

Fair point. Maar speculaas bakken? Dat is net iets anders dan patatjes in de frietpot zwieren.

Effe tellen

Hoe lang duurt het nu echt om speculaas te maken? In gedachten overlopen we even het hele proces. Want laat ons eerlijk zijn… Als we tijdens de productie voor elke handeling een streepje moeten zetten, lopen we wat veel vertraging op.

• Deeg klaarwegen
  • Aantal handelingen: 77
  • Tijd: 15 minuten met 2 personen
• Deeg kneden
  • Aantal handelingen: 0 – Dat doet de deegkneder gelukkig voor ons.
  • Tijd: 15 minuten
• Speculaas vormen
  • Aantal handelingen: 924
  • Tijd: 30 minuten met 2 personen
• Speculaas bakken
  • Aantal handelingen: 14
  • Tijd: 25 minuten
• Afkoelen & afladen
  • Aantal handelingen: 152
  • Tijd: zo’n 50 minuten in de winter en ongeveer 75 in de zomer
• Verpakken
  • Aantal handelingen: 442
  • Tijd: 35 minuten

Sukkelaar

Als één sukkelaar alles alleen moet doen? Dan is die al snel 3,5 uur bezig. Meer dan 1.600 handelingen voor maar 100 speculazen. Hallo kroket!

Waarom dat nu zo lang duurt? Omdat bij ons nog heel veel met de hand gaat. Ingrediënten verzamelen en afwegen. Eieren breken. Deeg maken. De speculazen één voor één vormen. Bakken en controleren. Van de bakplaat halen en verpakken.

Gebeurt er dan niets machinaal? Jawel. We hebben een deegkneder, een oven en een rij ventilators om te koelen. Al de rest doen we wel gewoon met de hand.

Benieuwd hoe dat nu allemaal echt in zijn werk gaat? Daar schreven we eerder al een artikel over. Lees hier hoe onze speculaas wordt gemaakt.

Ohja. Bestellen? Dat doe je best een dag vooraf, niet wanneer je vertrekt. Of je moest toevallig in München wonen.