Bedrijven, scholen of verenigingen vragen wel eens of we rondleidingen of workshops organiseren.

Helaas lukt dat niet, daar hebben we de tijd niet voor. Maar omdat er zoveel interesse is, nemen we je hier graag virtueel mee achter de schermen.

Goed begonnen is half gewonnen

Alles begint met de juiste ingrediënten. Bloem, suiker en rijsmiddel komen in zakken van 25kg binnen. Daaruit scheppen we de juiste hoeveelheden. De ene dag al wat meer dan de andere, afhankelijk van het aantal bestellingen.

Ook de roomboter is verpakt in blokken van 25kg. Ken je de uitspraak “als een mes door boter”? Wij gebruiken een kaasmes. Dat is groot genoeg en we kunnen er voldoende kracht mee zetten.

En de verse eieren? Die worden één voor één gekraakt. Tenzij er een stapel omvalt, dan gaat het wat sneller. En ja, we spreken helaas uit ervaring.

Wanneer alles juist is afgewogen mag onze deegkneder aan het werk. En wij ook…

Aan de slag

Staan er dunne, krokante speculaasjes op de planning? Dan halen we onze speculaasmachine boven.

Maar the real deal is de dikke, malse speculaas.

Het deeg kneden we tot een worstje dat in de houten (of kunststof) speculaasplank wordt geduwd. Het overtollige deeg snijden we weg met een speculaasdraad. Zo krijgen we een mooi, vlak resultaat.

En nu is het tijd voor het echte werk. We draaien de speculaasvorm om en geven hem een flinke tik op de houten werkbank. Daarom noemen we ’t ook wel “speculaas slaan”.

Als alles goed is valt er een mooi gevormde speculaas uit de plank. Als dat niet zo is, gaat het deeg weer bij elkaar en beginnen we opnieuw.

Het resultaat leggen we dan op de bakplaat tot ze vol is en in de ovenkar kan.

Die mag dan in de oven en dat is waar de echte ervaring aan te pas komt.

Op het gevoel

De dikke speculaas moet zo’n 15 à 20 minuten bakken. Afhankelijk van de vorm en hoeveelheid. En dat is altijd een beetje anders.

Daarom vertrouwen we nooit blindelings op een bakprogramma. Wel op ons fingerspitzengefühl.

Wanneer de speculaas bijna klaar is gaan we er gewoon aan voelen. Bij de juiste elasticiteit weten we dat hij perfect gebakken is. Dat zegt niet veel, maar het is ook niet in woorden te beschrijven. Dat is nu eens echt de ervaring die je daarvoor nodig hebt

Keep it cool

Wanneer de speculaas voldoet aan de strenge eisen van onze bakkers, wordt hij rechtstreeks van de oven naar de afkoelruimte gereden.

Daar wordt de ovenkar geparkeerd voor een muur vol ventilators die de warmte zo snel mogelijk afvoert. Want we willen niet dat hij nog verder bakt op een hete bakplaat.

Eenmaal afgekoeld halen we ze één voor één van de bakplaat. In onze inox transportkarren verhuizen ze dan naar de inpakruimte.

Strak in ’t pak

Elke speculaas heeft zijn eigen verpakking. Door onze inpakkers wordt de speculaas voorzichtig in de verpakking geschoven en met het juiste etiketje dichtgekleefd.

Et voilà. Zo maken wij van enkele eenvoudige ingrediënten een echte Belgische klassieker. Klaar om naar de winkels te gaan. En nog belangrijker… om echt van te genieten.