Zo doe je het...

1. Begin met het fijnmalen van de speculaas. Zet even opzij (als je graag een duidelijke smaak hebt van de speculaas raden we aan om het niet te fijn te malen).

   Snij de appel in vieren, verwijder het klokhuis en schil de appel. Snij in kleine stukjes.

2. Doe de zachte boter in een mengkom (gebruik een keukenmixer of een handmixer) samen met de suiker en vanille extract.

   Mix dit los en luchtig op een hoge snelheid. Schraap zeker af en toe de zijkanten los.

   Voeg één voor één de eieren toe en mix steeds goed. Hier zal je ook zeker de zijkanten eens moeten los schrapen.

   Doe er dan de speculaaspasta bij en mix nog even goed op hoge snelheid.

   Verlaag dan je mixer naar de laagste stand. Doe er de fijngemalen speculaas bij samen met de zelfrijzende bloem en snuifje kaneel. Mix nog even kort tot een glad deeg. Als laatste doe je er de stukjes appel bij en mix nog even kort.

   Zet het deeg voor zo'n 30min in de koelkast om op te stijven.

3. Verwarm je wafelijzer.

   Schep zo'n 1,5 a 2el (per wafeltje) van het deeg in het ijzer. Bak de wafeltjes mooi goudbruin.

4. Je kan de wafeltjes nog afwerken met wat speculaaspasta. Smelt hiervoor de speculaaspasta (zo'n 2 a 3el) au bain-marie. Giet dan wat van de pasta over de wafeltje (dit hoeft niet te veel te zijn). Laat dan ietwat uitharden.

   Bewaar de wafeltjes luchtdicht. Omdat speculaaspasta niet echt hard wordt, kan je best tussen de wafeltjes wat bakpapier leggen anders gaan ze plakken.

   Smakelijk